冷鲜肉市售大增 雨润等发力肉类行业新热点

    数据显示，目前我国一些大城市中，冷鲜肉的销售已占生鲜肉市场份额的25%左右的比例。与此同时，雨润等肉制品加工企业纷纷加大对冷鲜肉市场的投入，越来越多的企业发力冷鲜肉。
    不久前，国务院常务会议部署加强鲜活农产品流通体系建设，并重点要求加强产地预冷、加工配送、冷藏冷冻、冷链运输等设施建设，确保居民及时、放心地吃上鲜活的农产品，管好“菜篮子”。很显然，随着冷鲜肉走向餐桌，拥有自身独特的冷链运输系统，已经成为食品企业保证食品质量安全、提升市场竞争力的重要手段。
    早在20世纪20年代，发达国家就已经开始推广冷鲜肉，但由于我国目前的冷链还处于起步阶段，冷鲜肉还是一个全新的概念，雨润等是较早涉足冷鲜肉的一批行业龙头企业。
    “冷鲜肉在加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃环境，这样苛刻的全程冷链条件，有力保障了食品安全。”雨润集团相关负责人告诉记者，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。冷鲜肉被推广的一个重要原因，就是对食品安全在运输环节的保障，而冷链运输又是食品安全与新鲜的保障。
    据了解，雨润作为全国仅有的超大规模食品企业之一，自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆。所有冷藏车辆全部采用进口制冷设备，可以根据产品所需温度先行设定，保障产品在途恒温运输。与此同时，雨润与第三方冷藏物流紧密合作，整合冷链资源，使雨润冷鲜肉全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生，打造出了“从源头到终端”的全程雨润食品安全监控体系。
    业内人士指出，二三线城市和广大农村百姓仍然以热气肉产品为主，这就需要肉类和冷链有关协会来共同引导，传播食品安全的理念。“只有消费者认识到安全消费的重要性时，才会从根本上推动肉类行业的发展。”