肉制品表面喷涂处理有效提升产品的安全性
信息来源：rrrppp.com 时间： 2012-11-07 浏览次数：702
肉制品尤其是散装肉制品、动物肠衣包裹的肉肠类产品，因表面与空气、器具等直接接触，易受霉菌、细菌等微生物感染而出现表面发黏、长霉等现象，从而影响整个肉制品的安全质量。如何防止肉制品表面腐败成为此类肉制品防腐保鲜的关键。
散装肉制品指超市、批发市场、熟食店出售的简易包装或无包装的禽、畜类制品，包括卤制品如卤鸡、卤鸭、卤羊肉，熏肉制品如烟熏肉、熏鸡、熏鸭等。散装肉制品工艺较简单，如散装卤制品工艺为：原料清洗、卤制、熟化、冷却、简易包装、运输、销售。散装肉制品的特点：未经高温杀菌、包装简易、区域内销售。
肉肠类产品指超市、批发市场等地出售的以动物肠衣包裹的肉制品，包括香肠、肉灌肠、东北红肠等，其工艺大致为：原料处理→配料→搅拌→滚揉→成型→蒸煮→冷却→风干(或烤制)→冷却→塑料袋包装。因动物肠衣成分与肉相似，营养丰富，易受空气中微生物污染而出现表面发黏、长霉等问题，尤其与器具接触的表面。
为预防肉制品表面腐败变质、延长其保质期，首先可改进工艺，保持生产车间卫生洁净，增加杀菌工艺，以真空包装、冷藏运输和销售等。其次可添加防腐保鲜剂，来抑制肉制品的腐败变质。本文主要介绍的是对肉制品表面处理，通过外控方法来抑制肉制品表面微生物的污染、繁殖。
针对肉制品表面易发黏、长霉的特点，南通一生物化工科技开发有限公司开发了专用于肉制品表面处理的复配防腐保鲜剂，它以食用酒精为载体，添加效果好和安全性高的防腐剂、乳化剂、调节剂等食品添加剂，以特殊工艺精制。该产品通过浸泡、喷洒或涂抹的方式用于肉制品表面，在肉制品表面形成有效保护膜：一可减少肉制品与空气及空气中微生物接触的几率;二可防止微生物在产品表面生长繁殖。该复配防腐保鲜剂所有成分均符合GB2760-2011要求，工艺符合GB26687-2011要求，安全合法，可有效提升肉制品表面的安全性，从而确保整个肉制品的安全质量。
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