仔细研究一下，发现买肉也有很多学问，现在的很多商家都自称自己的肉是冷鲜肉，冷鲜肉到底是什么呢？有机肉、无公害肉哪一个更适合孕妈妈吃呢？
冷鲜肉更适合孕妈妈吗？
在传统的概念里，吃猪肉最好吃新鲜的，传统的猪肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。这样的肉成为“热鲜肉”。热鲜肉虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，肉质新鲜，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。从宰杀到端上餐桌的过程中，肉会逐渐变得僵硬，并持续1-3天的时间。这样的肉，由于强烈的肌肉收缩，口感很差。煮汤的话也会令汤变得混浊，味道不鲜，肉质老硬。
在这样的情况下，有了冷鲜肉这个概念。冷鲜肉又叫冷却肉、水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷却的过程中，僵硬的肉会慢慢恢复柔软，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个过程，肉变得鲜嫩起来。煮熟后肉汤清亮，滋味鲜美。由于一直在0-4℃温度下，也能保证肉不被细菌污染。所以，对孕妈妈来说，最好还是购买冷鲜肉。冷鲜肉买回家后存放在0度左右的冷鲜盒里，不要放在冰冻室里。冰冻会让肉产生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。
孕妇如何选肉制品
信息来源：rrrppp.com 时间： 2013-01-24 浏览次数：620
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