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肉制品的质量对肉制品的配方设计有哪些影响?

信息来源:rrrppp.com  时间:2019-01-02  浏览次数:87

不同质量的肉制品对原料肉的要求是不一样的,所以在进行肉制品配方设计之前,必须明确产品的质量及质量标准,如果是中低档产品,可以选用一般的原料肉,如果是生产高档的肉制品,相应的选用优质的原料肉。


一般情况下,在进行产品配方设计时,要明确产品质量标准中的理化标准,包括水分、蛋白质、脂肪等指标,以及各种非肉成分含量指标。不同种类的肉制品,其质量指标是不一样的,同一种肉制品不同级别其质量指标也是有区别的,这些都是在进行肉制品配方设计之前必须明确的目标。


当然,加工过程中的损失和损耗在配方设计时也要必须考虑,如蒸煮损失、加工损失等。凡是设计合理的肉制品配方,无论其使用的原料有多少种,都是以产品的质量标准为依据的,这样才能生产出符合质量要求的产品。当然在进行肉制品配方时也要考虑色、香、味、形等这些定性指标。它们也是决定产品质量的重要因素。

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