中国传统风味肉禽制品是我国人民几千年来制作经验和智慧的结晶，是中国也是世界珍贵的饮食文化遗产的重要组成部分，它经历数千年而长盛不衰，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力，它曾为中华民族带来过光彩和荣耀。
但是目前，我们自己却守着这一宝库而很少发掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。这在发展初期是可以理解的，也是必要的。这是因为在引进西式肉制品加工技术与设备的同时，也引进了新的科学理念、新的方法。
但随着肉制品市场的发展，消费者难以满足于风味缺乏变化的西式肉制品。因此，我国的肉类科技工作者及相关的企业家，从现在起应将注意力转移式调整，通过发掘和精选中国传统风味肉制品自身的内涵。
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