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低温肉制品较于高温肉制品有哪些优势?

信息来源:rrrppp.com  时间:2019-01-04  浏览次数:81


我们日常饮食生活中经常吃到的火腿肠,在肉制品加工中以高温加热而形成的,在国内企业中多达40多万吨,占肠类制品的绝大部分。

肉制品经高温加热、货架期较长,可以在高温下存放半年之久,故可不依赖冷藏链而进行冷藏、运输和销售,它特别适合我国当前国情,尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经高温加热后的产品其风味、口感、营养等品质方面会受较多的损失。


一种正在国内逐渐兴起的低温肉制食品有望取代传统的高温火腿、香肠等肉制品。这种低温肉制品的特点是:改变传统的蒸煮加工方式,将精肉经过松软处理后,在75%—90%低温下蒸煮,因此可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,肉类细嫩,口感好。

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