之前曾经看到报道，说青岛消费者在某品牌肉肠里吃出触目惊心的红色异物，疑似没搅拌开的卡拉胶。官方媒体也曾经调查过“重组牛排”和“胶水牛排”，经过对一些肉类市场的实地走访，发现超市里出售的来自国内外不同品牌的牛排，配料表上除了牛肉之外，还有“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等成分。还有很多类似的新闻报道，纷纷都将矛头指向了一个食品添加剂——卡拉胶。
这些经常吃的肉制品，因为它可能引发“中毒风险”其实，在肉制品中加入卡拉胶已经不是什么秘密，牛排、肉丸、香肠等都会靠卡拉胶成分来提升口感，使肉质变得紧实多汁，且更加肉香四溢，但食用后则有可能诱发身体里的炎症，如果不能做到烹制成全熟，甚至还能引发中毒的风险。
这些经常吃的肉制品，因为它可能引发“中毒风险”卡拉胶成分真的有这么危险么？国外的相关工作者针对卡拉胶与肠道之间的关系进行了长达20年的不懈研究，得出的结论并不乐观。研究认为无论食品级的卡拉胶还是不能吃的降解卡拉胶都能够造成小肠上皮的炎症反应，极端情况下甚至致癌。实验表明卡拉胶增加了自由基的数量，直接引起了消化道炎症；除此之外，卡拉胶一并影响、干扰了胰岛素的代谢（这对糖尿病的产生很关键）。高酸、消化酶、肠道菌、高温都可能将一部分食品级卡拉胶转化为有害的降解卡拉胶。另外，降解卡拉胶在医学研究领域还有一个比较特殊的用途，几十年来，科学家们一直使用降解卡拉胶来做实验，诱导实验室动物产生胃肠道炎症，以测试新型抗炎药物的有效性。降解型低分子量卡拉胶在实验室动物实验中被认定为是致癌物质，也被国际癌症研究机构列为“可能的人类致癌物”，而全球显示卡拉胶会引起炎症及致癌风险的科研论文就大概有3800多篇。因此，来自芝加哥大学医学院、索邦大学、利物浦大学、以色列理工学院等十几所全球知名大学的科学家、医生也曾公开呼吁，希望禁止卡拉胶添加在食物中。独立科学家提出需要将降解卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量降到5%以下，以保证其安全性，但目前几乎没有生产商可以做到这一点。而相关机构的观点正好相反。世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)也曾对卡拉胶的安全性进行评估，尽管对卡拉胶在食品中的使用有担忧，但最终还是批准允许继续使用。美国食品药品监督管理局（FDA）也将卡拉胶列为GRAS物质，并批准其用于各类食品。同时，美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中，并在2018年不顾反对依然将卡拉胶保留在有机清单中，即便此前美国国家有机安全委员会（NOSB）明确表示过需要禁止卡拉胶使用于有机食品之中。
这些经常吃的肉制品，因为它可能引发“中毒风险”卡拉胶这个提取自红藻类海草的亲水性胶体，作为可溶性膳食纤维，并不能被人体代谢吸收，也没有任何营养价值。目前仍在世界各国的食品中广泛使用，除了前面提到的肉制品之外，包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等常用食物无一例外。所以，关于卡拉胶安全性的争议到现在依然在继续，在没有任何权威医学结论时，建议大家还是小心为妙，能不吃含有卡拉胶的食品就尽量不吃，为了孩子，为了家人，也为了自己。
