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都说亚硝酸盐有害,为何加工肉制品中要放它

信息来源:rrrppp.com  时间:2019-04-22  浏览次数:50

首先,国标规定亚硝酸盐是允许加入到加工肉制品中的,比如腌制肉、肠及肉罐头中。主要是因为亚硝酸盐可抑制肉毒梭菌的生长和繁殖,有一定的防腐作用。除此之外,加入发酵剂,加山梨酸、苯甲酸酯、生物酸化剂等方法同样可行,只是亚硝酸盐成本更低,因此用的更多一些。

都说亚硝酸盐有害,为何加工肉制品中要放它

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