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肉类应该如何冷藏保存?市场上的冷冻肉制品又该怎么选择?

信息来源:rrrppp.com   时间: 2019-08-11  浏览次数: 51

在市场上我们都经常能见到冷冻的牛羊肉,虽然在市场上我不喜欢买这些冷冻的肉类,但对于每个人来说刷火锅用的肥牛肥羊应该都算是印象深刻了吧。做成肥牛肥羊卷的这些肉制品在上市售卖之前,还必须通过储藏、冻结及包装工艺,一方面能够良好的保障肉制品的新鲜度,另一方面,也能够提升包装美观度,因为人们当然是先要看起来舒服才会进行消费的。但是具体的过程是怎么操作的你知道吗?下面我们就具体来了解一下这些冷冻工艺的要求和过程。

肉类应该如何冷藏保存?市场上的冷冻肉制品又该怎么选择?

冷冻肉制品的储藏

无论是牛肉还是羊肉,所有的冷冻肉类必须是在保持-18℃或以下温度存放的,如果温度高于-18℃预期的贮存寿命将成比例地缩短,对于我们消费者来说也就是保质期就会缩短。另外牛肉和羊肉都有比较坚硬的脂肪,所以相比于其他肉类抵抗腐败较强一点,这也是牛肉和羊肉相比其他冷冻肉来说原本的风味保留比较完整的主要原因。比如大部分猪肉的脂肪很软,当然也会有个别例外,猪肉脂肪的腐败速度就比牛羊肉的快很多,就拿我们自己买新鲜的肉类来冷冻作为比较,同样的冷冻时间下与新鲜的相比牛羊肉的风味肯定是会比猪肉的保留得更加好的。

肉类应该如何冷藏保存?市场上的冷冻肉制品又该怎么选择?

肉制品的冷冻过程

为了保证整个肉制品内部温度的平衡和外观的合理美观,会先把需要冻结的肉类切成所需的大小块,修剪掉多余的部分脂肪,然后在0~1℃温度中保持一段时间,最后再放到速冻冷库内冻结到-18℃或以下进行保存,这就是为什么我们所看到的冷冻牛羊肉都能够保持一个漂亮的纹理。冷冻温度不合适时不一定损害肉本身的纹理,但会引起颜色的改变,从而影响整体的外观而且贮存的保质期也会减少。但也并不是说,温度过低就能延长肉制品的储存寿命了,如果温度过低或者肉类大小不均匀的情况下,冷冻过程中肉类的水分过快形成冰晶,肌纤维就会发生损伤,冷冻出来的肉类不论是外观还是质量上都不会好。所以不同的冷库环境和肉制品的大小,都会影响到它的冻结速度,因此也会按照肉质品的成分和性能各方面来进行区分处理。

肉类应该如何冷藏保存?市场上的冷冻肉制品又该怎么选择?

以上就是关于肉制品的冻结和存放处理过程了,这样看来肉制品冷冻的操作还是需要一定的经验和技巧才能做得好的。那么我们消费者在选择冷冻肉制品的时候就需要多注意一下它们的纹理和颜色,如果两样发生了比较大的改变了就应该是储存不当或者即将临期的肉制品了。感谢您的阅读,如果还有更好的建议也欢迎下方留言一起讨论。

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