很多的肉制品加工企业一般在肉制品生产加工时，都是经过先杀菌再进行真空包装后直接入冷库储存！但是也有的肉制品根据产品的特性，现进行真空包装再进行杀菌！ 山东高端团餐肉制品通过众多肉制品加工企业中了解到，只要杀菌彻底，不添加防腐保鲜剂，保质期6个月没有问题，可是直接生肉真空包装后杀菌，肉制品的口感、口味、组织形态可能无法保证。 一个看杀菌是否彻底的问题，好多硬罐也是采用生肉装罐直接杀菌的，保质期都能在两年左右，还有必须考虑杀菌后的油脂析出问题，这个对软包装袋影响比较大。
对此，山东高端团餐肉制品了解到，各家肉制品生产企业从原料、生产加工、销售等多方面进行了摸索并提出了行之有效的措施，如减少水分活度、真空包装和γ-射线辐射等处理。????微波处理肉制品，在温度75-95度之间也可以达到高温灭菌功效，但是微波灭菌和食品的包装有很大关系，有些受到包装材料和包装方式的限制。
