汤料 :
龙骨 2 千克,老鸭 3 千克,金华火腿 1 千克,猪蹄 2 千克。
香料 :
香茅 30 克,八角 60 克,白芷、砂仁各 20 克,陈皮、桂皮、香叶、小茴香、 豆蔻各 25 克,丁香 10 克,小人参 50 克,干贝 500 克,天麻、当归各 15 克, 蛤蚧 1 对。
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调料 :
鱼露 400 克,冰糖 1.5 千克,黄酒 1千克,味精 150 克,李锦记卤水汁 1.2 千克,生抽 500 克,美极鲜酱油 1 千克,红枣 500 克,白胡椒 220 克。
油料 :
色拉油 500 克。
熬制 :
1. 汤料洗净,切重 500 克的块,入沸水中大火焯 5 分钟,捞出。
2. 香 料洗净,用纱布包起成香料包。
3. 不锈钢桶中放清水 20 千克、汤料、香料 大火烧开,改小火熬 6 小时,放调料和油料小火烧开后过滤即可。
应用 :
适合卤制各类肉制品。