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适合用于卤制各种肉制品、豆制品,北方卤汁、腊味白卤

信息来源:rrrppp.com   时间: 2019-11-03  浏览次数: 8

适合用于卤制各种肉制品、豆制品,北方卤汁、腊味白卤

适合用于卤制各种肉制品、豆制品,北方卤汁、腊味白卤

北方特色卤汁

1、原料

A、色拉油1500克。

B、牛腿骨2500克,猪腿骨3000克,老鸭2000克,老母鸡2500克。

C、甜面酱750克,冰糖300克。

D、葱1000 克,姜500克,罗汉果3个,大蒜500克,八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克,小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克,丁香30克。

E、料酒300克,老抽200克,生抽350克。

适合用于卤制各种肉制品、豆制品,北方卤汁、腊味白卤

2、制作

步骤1、500克色拉油放入炒锅内,烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟,放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

步骤2、放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟,捞出放入料包内。

步骤3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净,分切成500克的块,放入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后,加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时,离火过滤。

3、特点

色泽枣红,咸鲜浓郁。

4、应用

适合用于卤制各种肉制品、豆制品。

适合用于卤制各种肉制品、豆制品,北方卤汁、腊味白卤

腊味白卤

1、原料:

腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。

2、制作:

(1)、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。

(2)、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

3、特点

色泽浅黄,腊味浓郁。

4、应用

适合卤制各类肉制品。

适合用于卤制各种肉制品、豆制品,北方卤汁、腊味白卤

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