做好的腌腊制品只需要简单的蒸制一下，即可食用。原汁原味，非常好吃。深受大众喜欢。也是送礼待客不错的选择。
酱肉
颜色棕红、有浓浓的酱香味，深受川渝地区的百姓欢迎。外地食客也争相买之。
材料：猪肉、甜面酱、盐、醪糟汁、红糖、香料、料酒、花椒、火硝。
1. 带皮猪后腿肉处理干净，改刀成约5厘米长的块。
2. 锅里面加入火硝、盐、料酒炒热后，涂抹在肉上。
3. 放入缸中腌渍三四天，中间翻动一次，出缸挂在通风处，风干水分。
4. 将甜面酱、红糖、料粉、醪糟汁、花椒搅匀，涂在肉上。
5. 再次挂于通风处，风干即可。
6. 吃的时候，处理干净，温水泡洗一下，再上蒸笼蒸熟，凉后切片装盘即可食用。
关键：
1. 肉不要切的太厚。
2. 可以给肉扎眼，再抹匀，便于入味。
3. 以上两种抹料，要分开抹。
4. 吃的时候最好直接蒸的吃比较好。
川味腊肉
川味腊肉烟香浓郁、回味悠长。
材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。
1. 将猪腿肉划成长条。
2. 锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷。
3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。
4. 均匀的抹在肉上。
5. 放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分。
6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面。
7. 熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可。
8. 吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用。
关键：
1. 要注意翻缸。当料融入肉里即可通风。
2. 将烟熏料用水略打湿再熏肉。
3. 熏肉的时候不要熏干也不要太湿润，否则不易上色。
川味腊肠
色泽红亮、鲜香味美。重麻。
材料：猪肠衣、猪肉、盐、料酒、香料粉、胡椒粉、花椒面、味精、白糖、火硝。
1. 猪肉选肥瘦比例为2：8.
2. 肉去皮切成薄片，放入盆内。
3. 加盐、火硝拌匀，腌制半小时。
4. 再加入花椒粉、胡椒粉、香料粉、味精、白糖搅匀。
5. 肠衣洗净，将腌好的肉灌入肠衣，扎眼，拴节分段，挂在通风处风干。
6. 吃的时候和以上两种相同，洗净，蒸熟，切片，装盘。
关键：
1. 掌握好肥瘦比例
2. 肠衣切记不能用高温清洗。
3. 灌好后要扎眼排气。
