近年来，天水市严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升。
（一）靠实工作责任，周密安排部署。市市场监管局在充分调研的基础上，结合辖区实际，制定印发《天水市肉制品质量安全提升行动实施方案》，市、县两级分别组织召开肉制品质量安全提升行动动员部署会，明确工作目标，分解工作任务，压实工作责任，要求基层监管人员严格按照食品安全法律法规和“四个最严”要求，将肉制品质量提升作为食品安全监管重点内容，开展全面整治提升，形成了层层抓落实的良好工作机制。
（二）狠抓培训教育，提高管理水平。针对肉制品生产单位规模小、从业人员食品安全法律法规和专业知识欠缺的现状，组织肉制品生产从业人员学习《食品安全法》《肉制品生产许可证审查细则》等法规及技术规范，进一步强化肉制品生产经营单位食品安全主体责任意识。专项行动开展以来，全市共开展约谈培训会议6场次，培训肉制品生产从业人员108人次。组织开展食品安全员抽查考核，肉制品生产企业主要负责人和食品安全管理人员考核覆盖率和合格率均达到100%。
（三）督促规范管理，落实企业主体责任。坚持统筹兼顾，将肉制品质量提升与食品安全示范创建、食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动、食品小作坊改造提升等工作相结合，注重监管与服务并重，多措并举督促企业落实食品安全主体责任。督促企业完善内部管理，设立食品安全管理岗位，配备专业的食品安全技术人员和管理人员，做好人员培训和考核工作，健全产品质量问题快速反应及处理机制。严格执行自查报告制度，各级市场监管部门将企业自查情况作为日常巡查重点内容，对企业自查情况进行全面核查。肉制品生产企业坚持每月自查一次，年度报告一次，自查发现各类问题37个，整改落实37个，企业食品安全自查率达到100%，发现风险报告率达到100%。
（四）强化监督检查，全面排查风险隐患。组织对市场销售的酱卤肉制品开展全面核查，以校园周边、美食街、旅游景点、城乡结合部、集贸市场、农村集市为重点区域，倒查产品来源，对加工条件差、安全风险高的小作坊责令停业整顿，改造提升。市、县两级市场监管部门采取飞行检查、突击检查、双随机抽查等方式，组织对肉制品生产企业和小作坊开展监督检查，重点围绕原辅料采购把关制度、原料贮存管理制度、食品添加剂使用制度、清洁消毒制度、人员健康管理制度等各项制度的制定及执行情况、生产加工车间的卫生条件、产品包装控制、产品标识标注情况、销售记录情况等内容进行全面排查，今年以来，全市共出动执法检查人员635人次，检查生产企业12家次，食品小作坊194次，发现问题38个，责令改正23家。
（五）坚持问题导向，开展抽检监测。加大对肉制品抽检监测力度，对致病性微生物、食品添加剂特别是防腐剂项目、非食用物质等安全性指标开展监督抽检，对兽药残留、动物源性成分等指标开展风险监测，合理安排抽检时间和抽检单位，提高抽检产品的覆盖率。质量提升行动开展以来，全市共组织抽检肉制品88批次，合格88批次，在国家、省级组织的食品安全监督抽检中，我市辖区肉制品生产单位生产的产品未出现不合格情况。
（六）推进智慧监管，提升监管效能。依托省局开发的“陇上食安”智慧监管平台，全面实施“互联网+透明车间”智慧监管，指导肉制品生产单位上传营业执照、食品生产许可证、从业人员健康证和原料进货台账等。截止目前，全市4户肉制品生产企业已全部加入“陇上食安”智慧监管平台，128户肉制品加工小作坊中，56户已加入“陇上食安”智慧监管平台。
（七）着力补齐短板，助推肉制品小作坊改造提升。按照《甘肃省食品小作坊综合治理三年提升计划（2019-2021）》，我局积极引导肉制品小作坊改造提升。2022年制定印发了《天水市市场监督管理局关于进一步推进食品小作坊改造提升工作方案》，持续开展食品小作坊改造提升，对生产能力强、从业人员有技术、产品有市场、成长性较好的食品小作坊实施重点帮扶，协调专业技术人员进行现场指导，指导肉制品加工小作坊完善制度、加强管理、更换先进生产设备、改善生产条件，积极推进肉制品加工小作坊提档升级。今年以来，共有21户肉制品小作坊改造提升，其中1户提升为食品生产企业，打造肉制品示范小作坊8户。
