一路“狂飙”驶入“新蓝海”？这份行业标准有点东西

  引言

  3月27日-3月29日，2023中国国际预制菜产业发展大会武汉峰会暨大师菜产业高峰论坛在武汉举行。中国饭店协会会长陈新华，农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁等行业大咖悉数到场。会上，一众行业从业者和业内专家就“预制菜发展政策解读”“中国预制菜产业创新与发展”等多个问题展开了探讨。肥肠作为预制菜细分品类下最受欢迎的食材之一，更是成为此次展会上的重点议题。

  作为国内食品行业的头部品牌，新希望美好食品敏锐察觉到当下肥肠行业在发展过程中存在的价格不统一、质量良莠不齐等痛点，并对“症”下“药”，基于实践经验建立了自身的肥肠评判标准，于会上正式发布了《美好肥肠标准手册》。

  预制肥肠大爆发 肥肠“热”下的肥肠“困”

  随着社会生活节奏加快，“懒宅经济”在我国日益盛行。其中，与人们三餐密切相关的预制菜，因其操作便捷、省时省力的属性，成为人们日常生活中的常客。

  据艾媒咨询数据，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年中国预制菜规模有望达10720亿元。市场规模的爆发式增长也让预制菜成为乡村振兴中的重点内容。在今年公布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中，明确提出了“要培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件，也是政府为预制菜行业发展注入的一针“强心剂”。

  在预制菜的细分品类中，略显“重口”的肥肠无疑是当下美食界中的新晋“网红”。除肥肠粉、肥肠面等街边随处可见的小吃外，烟雾缭绕的烧烤架上、热气蒸腾的火锅盆中，肥肠的身影也愈发频繁地出现，成为了国人饮食习惯里的重要一环。据全国川渝火锅、中餐、中快、烧烤等门店测算，肥肠单月容量为8890吨。

  需求端的快速增长下，预制肥肠赛道也成为当下食品行业的“掘金宝地”，许多食品行业的头部品牌纷纷入局。3月28日，在武汉良之隆食材展会上，曾创造年卖13亿元小酥肉销售“神话”的新希望美好食品，此次带去的参展食品也是其基于市场需求推出的“肥肠”系列产品。

  在新希望美好食品的展位前，试吃和购买的人流络绎不绝。其展示的白水肥肠、香卤肥肠、香卤耙肥肠三款产品受到了参展人员的好评和喜爱。对于选择肥肠产品参展的原因，新希望六和食品产业研发总经理连军强表示，近几年市场上对肥肠的需求量大增，但目前并未形成统一的行业规范，这使得终端在采购肥肠时时常会遇到价格不稳定、品质参差不齐等系列问题，“这是个挑战，也是个机遇。在对市场进行多次调研后，我们推出了美好肥肠系列产品，也想借着这个展会，把它们推荐给餐饮从业者和消费者。”

  目前，对于B端餐饮经营者而言，其在制作肥肠菜品时，主要使用半成品肥肠或自制肥肠。囿于肥肠原料的特殊性，与一般食材相比，其处理难度更大，商家在自制肥肠时需面临效能低、投入大、成品味道不稳定和食品安全难以保证等系列难题。

  与新希望美好食品深度合作的餐饮客户代表表示，其品牌创立之初，门店是自己进猪大肠原料，再进行清洗翻油煮制切，不仅不符合小吃快餐的逻辑，而且出货率还不稳定，“今天煮出来35%以上，明天煮出来35%以下，20%以下的也有”。

  当商家“贪图”方便转向使用半成品肥肠时，因缺乏统一的质量评判标准，下游生产厂商随意定价、肥肠品质不稳定等乱象也逐渐显现。

  该代表称，其品牌在找工厂定制后，把肥肠产品进行了量化—— 一块肥肠浇头是5克，六块就是30克，但工厂做出来的产品，切得大小不一，有的重达六七克，有的仅为两三克，这诱发了消费者的不满情绪。

  另一餐饮品牌的客户代表，也同样提到了半成品肥肠质量不稳定的问题。“有时候过软，有时候又过硬。”

  从整个肥肠行业的发展趋势来看，随着人们养成食用肥肠的习惯，在我国14亿人口基数的作用下，将产生极大的需求缺口，加之国外肥肠产品无法进口的壁垒，我国的肥肠市场必将迎来一次红利期。不过，如果种种市场乱象无法解决，随着C端对美味的享用受阻、B端难以获利，肥肠带来的这股红利也会在短暂的爆发后走向消亡。

  《美好肥肠标准手册》发布 为肥肠发展助力

  当下的肥肠市场里，美好肥肠系列产品无疑是一匹“黑马”。借助打造爆品美好农家小酥肉的经验，新希望美好食品采用“大厨+”、“研发+”和“市场+”三位一体的产品创新模式，推出了肥肠系列产品。

  得益于新希望美好食品在生产过程中秉持的优选原料采购、天然香辛料去腥工艺、资深大厨秘制卤味配方的准则，美好肥肠系列产品一经推出便受到了餐饮从业者和消费者的追捧，上市第一年销量就突破了一亿元。除消费端的青睐外，业内权威也对其颇为认可。在2023中国国际品质预制菜邀请赛中，美好肥肠系列产品载誉而归——不仅白水肥肠斩获了“金奖”荣誉，香卤肥肠和香卤耙肥肠也分别荣获“银奖”。

  面对肥肠行业的挑战与机遇，新希望美好食品不止把自身当作肥肠行业的参与者，更是积极履行该有的责任和担当。3月16日，新希望美好食品联合成都市食品工业协会共同主办了“美好肥肠系列产品标准研讨会”，聚集行业专家和合作商共同探讨肥肠行业的发展，共同为《美好肥肠标准手册》的撰写建言献策。

  在研讨会上，各餐饮从业者从自身的实践经历出发，阐述了其在半成品肥肠的使用过程中遇到的货源不安全、质量不稳定等难题；与会专家则用专业科学的角度，分享了自身对“肥肠如何成为爆品”的看法。

  在《美好肥肠标准手册》中，首次提到了肥肠评价标准的“四维图谱”，包括白水肥肠评价标准和卤味肥肠评价标准两项标准内容。“四维图谱”从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，对肥肠的质量判断提供了量化的指标，为肥肠品类在原料筛选、加工、储存各个环节的标准化生产提供了可能。这也将带给整个行业一定的参考意义，推动肥肠产业进入规范化生产的全新赛道。除此之外，手册中还包含了肥肠作为美食在我国的悠久历史、地域因素影响下肥肠的不同食用方法、美好肥肠产品的美味密码等多项内容，让大众更趣味地了解肥肠这一美味。

  （白水肥肠评价标准“四维图谱”）

  结尾

  未来，当肥肠行业的统一标准建立后，“好”肥肠的定义也将变得具体。这将倒逼下游生产厂商在原料筛选、加工等各个环节，提高原有标准，通过“严选严出”的流程，生产出符合市场需求的“好”肥肠产品。彼时，不仅餐饮商家将成为最直接的受益者，其在使用肥肠产品时所面对的“价格不稳定”“肥肠质量不稳定”两大难题都将被击破，C端消费者对肥肠的享用也将简单化。

  从整个行业来看，当产业链上的各个要素都成为获利者后，这一共赢的发展模式也将推动肥肠品类一路“狂飙”驶入“新蓝海”。